材料をすべてボウルにいれて１０分程度こねる。初めはかなりべたつくかしれませんが指先を使ってこねていくとまとまってきます。

まとまってなめらかになってきたらOK。時間以上にこねすぎないように。

生地をまとめて、油を薄く塗ったボウルに入れ、ラップをして冬場の室温（５～１０度くらいかな）で、６時間ほど１次発酵。

しっかり発酵出来たら、ガス抜きをして生地を８等分してそれぞれ丸めてかたく絞った濡れ布巾をかけ１５分ベンチタイム。

ベンチタイムが終わったら８㎝程度の円状に丸く伸ばし、胚から来る巻き、巻き終わりをつまんで閉じ閉じ目を下にする。

天板に並べ、かたく絞った濡れ布巾をかけ、３０～４０℃程度で３０～４０分程度、２次発酵。ふんわりとふくらむまで。

小麦粉をふり、真ん中に１本、よく切れる包丁(濡らすと切れやすい)で切れ目(クープ)をいれる。

このときクープにバター（分量外）を乗せて焼くと焼きあがりがとても香ばしいです＾＾

オーブンを２２０℃に予熱し、そのまま温度を下げ、２００℃で１５～１８分程度きれいな焼き色が表面がぱりっとするまで焼く。

追記：外国産小麦の場合、強力粉量を２４０ｇにするといいです。でも、多少は違うかもしれないので、水分で調整してくださいね。