鶏むね肉の皮をとる。砂糖と塩、胡椒を鶏むね肉にすり込むイメージで、全体にしっかりとなじませる。

鍋に多めのお湯を沸かし、ラップごと鶏むね肉を入れ3〜4分加熱する。

加熱が終わっても1〜2時間は鍋の中に放置する。(余熱で中まで火を通します)

ラップを剥がし、適当な大きさに切る。