辛党限定：インドの青唐辛子のスパイス漬け
辛党の方のカレーの付け合わせに、唐辛子のアチャール(スパイスのお漬物)は如何でしょう。ご飯にピッタリ後引く美味しさです。
このレシピの生い立ち
僕が小さい頃からいただいているアチャールで、今回帰省した際に、料理好きの伯父さんがこのレシピを作るところに居合わせたので、撮影しました。伯父と母曰く、僕の祖母の代から続くレシピとのこと。作ったら、すぐなくなります。
辛党限定：インドの青唐辛子のスパイス漬け
辛党の方のカレーの付け合わせに、唐辛子のアチャール(スパイスのお漬物)は如何でしょう。ご飯にピッタリ後引く美味しさです。
このレシピの生い立ち
僕が小さい頃からいただいているアチャールで、今回帰省した際に、料理好きの伯父さんがこのレシピを作るところに居合わせたので、撮影しました。伯父と母曰く、僕の祖母の代から続くレシピとのこと。作ったら、すぐなくなります。
アプリでひらく作り方
- 1
新鮮なグリーンチリです。よく洗い、水気を完全にとります。水分が入ると、保存中にすぐに悪くなるためです。
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- 2
ヘタを取り、片側の側面にナイフをいれます。インドでは種は一緒に頂きますが、辛過ぎが心配な方は、種を外しておいてください。
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- 3
☆のスパイスを香りが立つまで煎った後、すり鉢などで粉末にします。それから油を加え、ペースト状にします。
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- 4
2.で片面にナイフが入った状態で手に持ち、順次隙間に3.のペーストを詰めます。
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- 5
こんな感じ。これを繰り返し、全ての唐辛子が余裕を持って入るような、密封可能な容器にいれていきます。
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- 6
全部の唐辛子にスパイスペーストを詰めたら、フタをし常温で2日置いて、浅漬けの出来上がり。5日以上置くと最高です。
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- 7
インドのレシピ全般、サンドイッチ等と、最高の相性です。
常温で2週間程もちます。5〜10年の保存も可能です(コツ参照)。 -
コツ・ポイント
冷蔵庫には入れず、常温の乾燥した暗い場所で保存します。
長期保存の方法として、手順3で耳かき一つ分のヒングというスパイスを加え、手順6で全体が充分かぶる分の油を加えることで、5〜10年は保存可能です。
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