ほうれん草をゆでる。
大きめの鍋にお湯を沸かし、ほうれん草は切らずに根元の方から入れる。

ほうれん草を2〜3分さっとゆでる。
ゆで上がったら冷水に浸し、その後ザルにあげて水気を切る。

ほうれん草を冷水から取り出し、やや強めにしぼり、水分を切る。
食べやすい大きさに切る。

白和えの衣。
豆腐は、キッチンペーパーなどで水気を切っておく。
すり鉢に、豆腐を入れてすり潰す。

すり潰した豆腐の中に、砂糖、白みそ、みりん、醤油、白ごまを入れて、よくすり潰す。

切ったほうれん草を白和え衣に入れ、菜箸で優しく混ぜる。

器に盛り付けて出来上がり。