ドライトマトは10分ほど水に漬けて戻す。(戻し汁も使用する)

水に漬けて柔らかくなったドライトマトを、粗く刻む。
にんにくはみじんぎりにする。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ火にかける。

香りが出たら米を入れ、オイルが全体にいきわたるよう透き通るまで炒める。

②に刻んだドライトマトを入れ、①の戻し汁に塩を入れてゆっくり注ぐ。
火を弱め、12分ほど煮詰める。

※途中、水分が足りなくなったら、湯を適宜加える。

水分が飛んだら、パルミジャーノ・レッジャーノをお好みの量削る。

お皿に盛り、ルッコラをちぎりながら添える。
黒こしょうを挽き、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノを削ってできあがり。