蕗は洗ってまな板にのせ、塩を多めにふり、両手のひらで押さえながら転がして板ずりし、筋を剥く。

筋を取った蕗を5mm幅の斜め薄切りにして、水にさらしておく。

鍋にアサリと水、酒を入れて火にかける。沸騰したら、こぶ茶を入れひと煮立ちさせたら火を止め、５分ほど蒸らす。

アサリを取りだし、蕗、塩、醤油を加えて蕗に火が通るまで煮る。

蕗に火が通ったら、取り出しておいたアサリを戻し、胡椒で味を調える。味が足りなければ塩で調整する。（分量外）