大豆をよく洗い、一晩〜24時間水に浸す。

指で潰せる柔らかさになるまで大豆を煮て、潰す。

大豆が人肌まで冷めたら、塩と麹をよく混ぜた塩切り麹と合わせる。

丸めて味噌団子を作り、樽に詰める。