切り干し大根を洗ってから、3カップの水に漬けて戻す。切り干し大根を漬けていた水は捨てないこと。

薄揚げに熱湯をかけてから、食べやすい大きさに切る。人参を食べやすい大きさに切る。

厚手の鍋にごま油を入れて熱する。

水気を絞った切り干し大根（漬けていた水は捨てない。）、人参、薄揚げを加えて軽く炒める。

切り干し大根を漬けていた水、砂糖大さじ1、お好みで鷹の爪を加え、5分程度煮る。

めんつゆを加えて味をみる。甘みが足りなければ砂糖を加える。落としぶたをして、煮汁が4分の1になるまで弱火で煮る。

煮汁が4分の1になったらしょうゆを加え、煮汁が少し残る程度まで煮詰めたら出来上がり。

残ったら、お弁当カップに小分けにして冷凍保存し、凍ったままお弁当に入れています。