まずは即席の「大葉のにんにく醤油」から。大葉は洗って水気を切り、まとめてくるんと巻いて、輪切りにする。

にんにくをすり卸し、生姜・しょう油とともに大葉を漬ける。（大葉にんにく醤油がすでにあれば①②は省いてください）

野菜を水洗いする。

ナスは皮をピーラーで剥き（半分～全部でも）、短冊切りにする。なるべく薄めで。（後で塩の浸透が良くなります）

水にさらしてアクを抜く。ボウルに移し、塩を小さじ山盛り２（分量外）を加えて馴染ませる。

キュウリも薄切りにして塩山盛り１（分量外）と和えたらナスの上に重ねる（混ぜないように！）そのまま30分ほど放置する。

その間に、鷹の爪をハサミで割いて種を取り出し、小さく切る。

カラーパプリカは種を取り除いて薄切りに。

ビニール袋にカラーパプリカ、ごま油を入れて和える。

しなしなキュウリを数枚握って（種が飛び出さない程度）水分を落とし、袋に詰めていく。

ナスは、掌でギュ～ッと握りながら水分を落とし（塩でシメていれば崩れません）、キュウリの上に重ねる。

その上に鷹の爪をふる。

中華だしを、好みで数回振りいれる。

馴染んだ大葉に酢を加えて混ぜて。。。

ナスの上に加える。全部の材料を入れ終わりました。

袋の空気を抜いて口を閉じたら、両手でよく揉み込んで、馴染ませる。

揉み後。

最後に、袋の中の空気をきちんと抜いてしっかり口を閉じたら、底を上に返した状態で冷蔵庫へ。

数時間後に出来上がり♪