里芋はよく洗い、ふんわりとラップをして、電子レンジ５００ｗで７～８分加熱する。（竹串がすっと通るまで）少しさます。

レンコンは皮をむいて、５ｍｍ幅の輪切りにし、水にさらす。酢を少し入れた湯で透明感が出るまで茹でる。（酢は分量外）

里芋の皮をむき（手でむけます）ボウルに入れてすりこぎかマッシャーでつぶす。

３に細かく切った大葉とゴマ、塩を入れよく混ぜる。

レンコンは水気を切って、１枚の片面に片栗粉をうすくつけ、その上に４をのばす。はさむと外に広がるので、中寄りにのせる。

もう１枚も片面に片栗粉をつけ、そちらを内側にして里芋を挟む。軽く指で押して離れないように付ける。

フライパンに油を熱し、レンコンに焼き目がつくように両面を焼く。◆を合わせて入れ絡めれば、出来上がり。