ボウルに●を半量入れ、イースト、砂糖、ぬるま湯を入れて木ベラで混ぜる。滑らかになったら残りの●、塩、オイルを入れて混ぜる

一まとまりになったら台の上に出し、滑らかに弾力が出てくるまで伸ばしごね＆両手でこねる。

ボウルに綴じ目を閉じて入れ、ラップをする。そのまま生地が1,5～2倍に膨らむまで室温orレンジ発酵機能で置いておく。

膨らんだらガス抜きをして、胡桃、レーズンを加えて4等分にし、丸めて濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

台の上でガス抜きをしたら手前からクルクルまいていく。生地の真ん中に手のひらを置き、転がして約23㎝くらいの棒状にのばす。

成型しにくいようなら打ち粉として全粒粉を使う。成型後に茶漉しで全粒粉を全体に篩いかける。

上にラップ＋濡れ布巾をかけて室温に置いておく。オーブンを210℃で予熱開始（予熱している時間が二次発酵タイム）。