スポンジケーキを1.5cm幅にスライスして18cm底取れ丸型に敷きます。包丁よりパン切りナイフを使った方が切り易いです。

ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れて、泡だて器でなめらかになる様によく混ぜます。

なめらかになったらヨーグルト・キルシュ・レモン汁を入れてよく混ぜます。ふやかしたゼラチンをレンジで溶かし入れて混ぜます。

小鍋に水・グラニュー糖の順で入れておきます。グラニュー糖は全体に振る様に入れて下さい。(まだ火はかけない)

冷蔵庫からボウルを取り出し、ハンドミキサーで軽くメレンゲ状になる様に低速で泡立てます。

左右に動かして泡立て、中速にしてグラニュー糖を10g入れます。
軽くツノが立ち、先が垂れるまで泡立て続けます。

小鍋を弱中火で加熱します。全体を軽く揺らし温度計で計りながら、周りがフツフツとなってきて115度になるまで加熱します。

115度になったら、ハンドミキサーで泡立てながらメレンゲに少しずつ注ぎ入れ混ぜます。シロップが飛び散らないようにします。

高速で混ぜ、段々ツヤが出てもったりとしてくるまで泡立てます。ツノが立ち先が少し垂れたら低速で30秒混ぜて泡締めをします。

4のボウルにメレンゲの1/3を入れハンドミキサーで全体をよく混ぜます。もう半分も入れてゴムベラで混ぜます。

縦に切る様・底からすくい上げる様にして混ぜて、残りを入れ混ぜます。メレンゲの塊が残らず、全体がなめらかになる様にします。

型に入れてトントンを底を打ちつけ平らにします。きれいな平らにしたい場合はパレットナイフやカードを使って平らにして下さい。

3、4時間程冷やします。型から出す時は熱めの布きんで周りを温めて取り出します。お好みでジャムやフルーツソースをかけても◎