トマトジュースは、100％のもの、食塩無添加のものを使用して下さい。濃度によって、量を調節して下さい。

チーズを、8mm角に切る。スパイス･ハーブは細かく刻む。今回は、粗挽きブラックペッパーと、乾燥バジルを使用。

ボウルに、準強力粉、塩、ドライイースト、モルトパウダーを入れ、軽く混ぜ合わせる。

そこにトマトジュースを注ぎ、ゴムベラ等で混ぜ合わせる。

粉っぽさが無くなったら、ひとまとめにして、ラップを被せ、室温で20分休ませる。
(オートリーズ)

休ませた生地を、外側から中央に折り込むように、ゴムベラで数回パンチを入れる。

「20分休ませる→数回パンチ」を、後2回、合計3回繰り返す。生地が滑らかになってくる。

綺麗に丸めて、2倍の大きさになるまで1時発酵。
(室温で2～4時間)

発酵した生地を、打ち粉をした台に取り出し、平らな長方形に伸ばす。

手前と奥から生地を折り返し、3つ折にする。ラップを被せ、ベンチタイム20分。

休ませた生地を、綴じ目を上にして置き、軽く抑えて平らにする。チーズの1/3量を並べ、スパイス、ハーブを振る。

それを巻き込むように、奥から生地を折り返す。

その上にまた、チーズの1/3量を並べ、スパイス、ハーブを振る。

また、奥から巻き込んでいく。これを後1回、計3回繰り返し、綴じ目をしっかり閉じる。

後は、手で軽く転がしながら、形と長さを整える。

厚手の布などに打ち粉を振り、生地を乗せる。だれないようにひだを寄せ、2時発酵20分～40分。(気温により調節)

生地をオーブンシートに乗せ、剃刀で斜めにクープ(切れ込み)を入れる。必要であれば、切れ込みにオリーブオイルを数滴垂らす。

生地の幅1/3に収まる様に。端が1/4重なる様に。軽くノの字を書く様にすると良い。深さは浅く、刃を寝かせるように入れる。

トマトの良い香りです❤