ごぼうは皮をこそいで4センチ位の幅に揃えて細切りにし、少し水にさらしてアクを取る。
人参も同じくらいの太さの細切りに。

ブロッコリーの芯はまわりの固い皮をむいて、中の柔らかい部分を①と同じくらいの太さに切っておく。

お鍋にお水とごぼうを入れ火をつけて、沸騰したら人参、少し時間差をつけてからブロッコリーの芯もいれて湯がく。

ザルにあけたら熱いうちに軽く塩胡椒をして冷ます。

ボールに味噌、マヨネーズ、擦っておいた白ごまを混ぜておき、そこに冷ましてしっかり水気を切った③を入れ、よく混ぜたら完成。