強力粉は大体でいいので二つのボールに半々にわけておく。ひとつの方に○を入れ、木べらで約1分混ぜる。

もう半分の強力粉と●を1に投入し、まとまったらコネ台に移し、むらなくこねる。固さはやや手にくっつくぐらいで大丈夫。

台の上で20センチぐらいの円形に伸ばし広げ、くるみを均等に広げ、筒状に巻いては伸ばしを4回ぐらいで均等に混ぜる。

丸めたら閉じ目をしっかり摘まみ、ボールの中に入れラップをし、40℃で1次発酵25分。（目安：2倍の大きさ）

フィンガーテストで戻らないことを確認し、げんこつ3回パンチでガス抜き。16分割し手早く丸めてベンチタイム5分。

型に油を塗り、型に詰めてラップをし、40℃で2次発酵25分。（目安：見た目ふっくら、型ギリギリぐらいまで膨らむ）

2次発酵中に余熱200℃に設定しておく。
発酵したらオリーブオイルを刷毛で塗り（しっとり効果）16～17分焼く。

2012.06.29レシピを改定。イースト4→5gにしたことで発酵時間を短縮。塩5→4g変更。生地を緩めよりふんわりに。

2012.7.3に白神こだま酵母バージョン掲載しました。№1872165