いくりは良く洗い、
包丁でクルリと一周切り、
２つに分けます。種は付けたままです。

厚手鍋に切ったいくりの半量を入れ、
砂糖も半量入れます。その上にいくり、
砂糖を入れます。

レモン汁、ワインを入れ、中火にかけます。グツグツしてきたら弱火にして25分混ぜながら煮込みます。

種を取り除き、粗熱が取れたら、消毒した瓶に移しましょう。