✽私の栗の渋皮煮✽
時間はかかるけど、その分食べた時の幸せと言ったら・・・♡
丁寧にさえ作ればおいしい渋皮煮の出来上がり♫
このレシピの生い立ち
かれこれ10年以上。。毎年このレシピで作った渋皮煮を楽しみにしてくれている人がいっぱい居ます♪
渋皮煮のレシピはたくさんあるけど、自分の好きな出来上がりの渋皮煮を作りたくて覚書用にUPしました。
✽私の栗の渋皮煮✽
時間はかかるけど、その分食べた時の幸せと言ったら・・・♡
丁寧にさえ作ればおいしい渋皮煮の出来上がり♫
このレシピの生い立ち
かれこれ10年以上。。毎年このレシピで作った渋皮煮を楽しみにしてくれている人がいっぱい居ます♪
渋皮煮のレシピはたくさんあるけど、自分の好きな出来上がりの渋皮煮を作りたくて覚書用にUPしました。
アプリでひらく作り方
- 1
栗を熱湯に15分浸けておく。
渋皮に傷を付けない様に気をつけながら鬼皮をむく。
むいた栗の重さを計る。 -
- 2
お鍋にむいた栗とひたひたになるくらいの水、大さじ1の重層を入れて火にかけ、10分位中火で沸騰させる。
-
- 3
一度こぼしてすぐ鍋に栗を戻して再び10分沸騰させる。（2で同時に同じくらいの量のお湯を沸かしておくと時間短縮）
- 4
こぼして栗を戻し、2分沸騰させる。これを全部で5回繰り返す。
（常にお湯を沸かしておくとよいです） - 5
お水で流しながら栗をお掃除する。指でそっと。。太い筋も楊枝などでしっかりとっておく。
- 6
1で計った栗の重量1キロに対して500ｇを目安に砂糖を計り3等分しておく。（今回は栗830ｇで砂糖420ｇにしました）
- 7
鍋に栗とひたひたの水、砂糖1/3、重層大さじ1/6を入れコトコト弱火で3時間煮る。火からおろし そのまま半日以上置く。
- 8
7からコーヒーフィルターやクッキングシート落としブタをする。栗を踊らさないためです。
- 9
お鍋に減った分の水を足し、1/3の砂糖を入れてコトコト2時間煮る。そのまま半日以上置く。
これをもう1回繰り返す。 - 10
最後にブランデーを入れ少し火にかけ、なじませたら火からおろしそのまま冷ます。
✽今回は朝→夜→朝で煮ました。 - 11
出来あがり♫
すぐ食べない分は1個ずつラップにくるみ、保存袋に入れて冷凍庫へ。
冷蔵だと硬くなるかも。。 -
コツ・ポイント
皮をむく際、傷の付いた物は煮くずれるので栗ご飯用などによけておきます。
栗むきとあく抜きは丁寧に。
煮る時の火加減は弱火で。
時間はかかるけど、丁寧に作った方が絶対美味しいです。
つくれぽ
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