鶏肉は皮目に縦に浅く切り目を入れ、塩・こしょうする。
ねぎは2㎝の輪切りにする。

フライパンに鶏肉を皮目を下に入れ、中火で焼き目がつくようにじっくり焼く。粗熱がとれたら5mmくらいの厚さに切る。

鍋に☆酒・みりんを入れ、よく煮立ててアルコールをとばし、★しょう油・水・こしょうを加える。

③の鍋が再び煮立ったら、かつおぶしを加えて5分くらい弱火で煮詰める。ザルでこす。

③の鍋をきれいにして、④を戻し入れて煮立て鶏肉とねぎを入れてさっと煮る。

そうめんを茹でて水気をよく切り、お皿に盛る。⑤も器に注いで出来上がり♪