とろけるパティシエぷりん
パティシエール＝カスタードクリームの名のごとく卵黄だけを使ったとろ～りとしたプリンです。ちょっと苦めのキャラメルで。
このレシピの生い立ち
レストランのデザートに出てくるようなちょっとリッチなプリン。分量・焼き時間を調節した鉄板レシピ。
とろけるパティシエぷりん
パティシエール＝カスタードクリームの名のごとく卵黄だけを使ったとろ～りとしたプリンです。ちょっと苦めのキャラメルで。
このレシピの生い立ち
レストランのデザートに出てくるようなちょっとリッチなプリン。分量・焼き時間を調節した鉄板レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
キャラメルを作ります。
片手鍋にキャラメル用のグラニュー糖と水大さじ3を入れ強火にかけます。同時にお湯を沸かします。 - 2
グラニュー糖が溶けぐつぐつしてきたら中火にします。
まだ鍋を揺らしたりしないでください。 - 3
端から茶色っぽく色付いてきます。
ここで鍋を揺らしながら全体がキャラメル色になるまで焦がします。 - 4
ぐつぐつと大きめの泡が立ち、こげ茶色になったらすぐに火から降ろし鍋をゆすりながら熱湯を少しずつ加えます（火傷注意！）
- 5
すぐに型に流します。この分量で15コ丁度いいぐらいです。このまま常温で保存できるので時間のある時に作っておいても。
-
- 6
プリンを作ります。
オーブンを180℃に温めて、湯煎用のお湯を沸かします。 - 7
ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。
- 8
牛乳とバニラビーンズ（バニラエッセンス）を鍋に入れて沸騰直前まで温めます。
- 9
同様に生クリームにバニラを加えて温めます。レンジで加熱もできますが、沸騰に注意！
- 10
８の牛乳を卵黄の生地にゆっくりと加えながら混ぜます。
次に９の生クリームも加えます。
この順番は逆にしないでください - 11
出来上がったプリン液をこして計量カップなどの注ぎやすい入れ物に移します。
- 12
５のキャラメルを敷いた型にゆっくりと流し込み、上面の泡をスプーンなどを使ってなめらかにします。
- 13
湯煎用の器に型が動かないようにキッチンペーパーなどを敷き、型を並べて熱湯を型の半分以上まで浸かるように注ぎます。
-
- 14
180℃のオーブンで25~30分、途中で焼きむらをなくすために前後を替えて下さい。
- 15
焼き上がりの目安は、型をちょっとななめにしたり揺らした時に表面が『ぽよん』とした感じ（笑）液体っぽさがなくなっています。
- 16
湯煎の器に入れたまま冷まします。
コツ・ポイント
小さい子など苦めのキャラメルが苦手な方は、色が濃くなる前に熱湯を加えて調節してください。
湯煎のまま冷ますのですが、すぐに次のプリンを焼くのに器が無い！そんな時はフライパンに湯を張って焼きあがったものをそちらに移してください。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
