材料を量ります。
イーストは砂糖や塩と混ぜてしまうと働きが悪くなります。
量る時はイーストに触らないように量ります。

バターは小さく切って室温になるように。
別の入れ物に量っておきます。

液体は先に卵をボールに割りいれ、水と合わせて220ｇになるように量っておきます。

まずはバター以外を混ぜます。粉に液体を加える直前に粉を一度混ぜます。それから液体を。生地が固いと感じたら少し水を。

室温になったバターも加えて混ぜます。
これはバターが生地に混ざりきったらＯＫ．

台の上で一度まとめたら、カバーをして休めます。
20℃の室温で約1時間。

室温にもよりますが、約二倍の大きさになればＯＫです。上から打ち粉をして、表面が台に接するようにボールから下します。

手で優しくガスを抜いたらそのまま分割。
今回はベルリーナ40ｇｘ11個、ドーナツ、きな粉ツイスト80ｇｘ4で分けます。

ベルリーナの分は表面の皮を張る感じで丸めておきます。

他のものは縦長に形を整えます。
まずは生地をクルクル巻いて、、、

こんな感じに。
表面を張る感じで。
長さは約8ｃｍ。

それを半分にカード、スケッパーなどで切ります。

なので、ドーナツ、ツイストの分は
80ｇｘ4だったのが、
40ｇｘ8になります。

成形までの休憩時間を使ってアルミホイルを準備します。
大きめのアルミホイルにキッチンペーパーなどで油を薄くひきます。

それを、ベルリーナ7ｃｍｘ7ｃｍ、ドーナツ9ｃｍｘ9ｃｍ、ツイスト7ｃｍｘ11ｃｍに切って用意しておきます。

成形を始めます。（分割から約10分）ベルリーナは丸めなおして麺棒で少し伸ばします。
とじ目を下に、アルミにのせます。

ドーナツは一度生地を軽くつぶして、それを再び巻きます。

それを、一方が細くなるように約20ｃｍに伸ばします。

それをこのようにもう一方の生地で巻いて輪っかにします。

こんな感じです。

とじ目を下にアルミホイルへ移します。

ツイストは途中までは同じ。伸ばす時に、真ん中が少し太め、両サイドが細くなるよう伸ばします。

それを、横Ｕの字にしたら、、、

手のひらで下に転がします。
そうするとＵの上と下が自然にねじれて、ツイストされます！

形を整えたら、これもアルミホイルへ移します。

この状態で、乾かないように発酵させます。
私は時々スプレーで水をかけますが、薄く油を塗ったラップなどでもＯＫ．

約1時間-1時間半。大きくなる！よりはふわふわっとした感じになります。大きさ的には1.5倍くらい。

火傷に気を付けてアルミごと油に入れて途中でアルミをはがすか、アルミの角を持ってはがれた生地をそっとそのまま油に落とします

反面ずつ揚るので、片面がきつね色になったらひっくり返してもう片面も揚げて行きます。

両面合わせて3分くらいで揚ればいいと思います。

揚げたドーナツが人肌くらいか少し温かいくらいの温度の時に砂糖、きな粉にまぶします。それより熱いと溶けて見えなくなります。

それより冷たいと砂糖が生地にくっつきにくくなります。
これで完成♫

ベルリーナは揚げたものを一度冷蔵庫で冷やしたら、中にカスタードクリームを約30ｇ詰めます。粉糖を振ったら完成♫