本日、春菊使用。春菊は茎の部分を5ミリ幅に切り、葉は3センチ幅に切る。紫蘇は細切り。ニンニクはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油とニンニクを入れ、香りが出るまで炒めて、エリンギ・大根・春菊の茎・コーンを入れて炒める。

30秒強火で炒めたら、塩と赤ワインを入れ、中火で蓋をして1分蒸し焼き。蓋を取り、30秒炒めて鮭と春菊を入れてひと混ぜ。

温かいご飯と、紫蘇を入れて、軽く炒めたら、炒飯を軽く寄せて、空いたところに醤油をたらして、軽く焦がし醤油にする。

焦がし醤油の風味を全体に混ぜたら、バルサミコとみりんを入れて軽く炒めて、粗引き胡椒をふって出来上がり。