メレンゲを作る。卵白とグラニュー糖をボウルに入れ、しっかりと角が立つまで泡立てる。

別のボウルに卵を割り入れて溶き、○の材料を合わせてふるい入れる。ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

薄力粉をふるい入れて混ぜ、2のメレンゲをひとすくい加えてムラ無く混ぜたら残りのメレンゲを加えてふんわり混ぜる。

天板に生地を流し入れ、表面をスケッパーで平らにならす。200度に予熱したオーブンで約12分焼く。

ケーキクーラーで冷まし、シートを剥がして正確に62mmずつ4枚にカットする。乾燥しないよう絞った濡れ布巾を被せておく。

ガナッシュを作る。耐熱容器に生クリームを入れ、沸騰するまでレンジで加熱する。チョコを加え、溶けたらヘラでムラなく混ぜる。

砂糖と水を小鍋に入れて褐色になるまで火にかける。あたためておいた生クリームを加え混ぜたら、鍋底を水で冷やして色止めする。

バターに、完全に冷ました10を少しずつ加えてそのつどハンドミキサーで混ぜる。全量混ざれば片目口金をつけた絞り袋に入れる。

胡桃のカラメリゼを作る。小鍋にバターと砂糖を入れ褐色になるまで火にかける。150度で10分ローストした胡桃を加え混ぜる。

カットしたビスキュイの1枚にシロップを1/4量をハケで塗り、8のガナッシュの半量を表面に塗り広げる。（四隅まで丁寧に）

14にビスキュイを重ね、同様にシロップを塗り、11のクリームの1/4量を表面に均等に絞りだしてパレットで平らにならす。

3枚目のビスキュイを揃えて重ねシロップを塗る。残りのガナッシュを塗ったら4枚目のビスキュイを重ねて残りのシロップを打つ。

重ねた生地の対角を結んだ線で斜めにカットする。その前に、長くてカットしにくいのでまずは長さを半分に切る。

カットしやすいよう、角セルクルの角等に生地を置き、対角を結んだ線が垂直になるよう角度調節して固定し温めたナイフを入れる。

上面にキャラメルクリームを絞り出し、底面を貼り合わせて三角形にする。もう一本も同様に組み立てる。

三角形の２辺に残りのクリームを半量ずつ絞り、パレットで平らにならす。三角形の頂点は尖りすぎないように整える。

ゼラチンは氷水でふやかす。ゼラチン以外の材料は小鍋に入れ、混ぜ溶かして火にかけ、103度になるまで加熱する。

火を止めて1～2分冷まし、ふやかしたゼラチンを加え混ぜる。漉し器で漉し、軽くとろみがついて人肌程度になるまで冷ます。

23の全体にいきわたるようにグラサージュを流しかけ、パレットナイフで表面を整える。ケーキの裾に刻んだ12をまぶしつける。

冷蔵庫で冷やし固め、あたためたナイフで端をカットしたら完成。2.5cm厚にカットすると8個程できます。

コクのある生地にほろ苦いキャラメルとガナッシュがとてもよく合います。手間はかかりますが出来上がると達成感があります。