ジャガイモは半分に切ったあと1センチほどの薄切りに。人参は1〜2ミリの薄切り(イチョウ切り)に。

鍋にジャガイモがヒタヒタに浸かるくらいの水を入れ、水から茹でる。約10分ほど。菜箸で刺すとホロッと崩れるくらいまで。

人参はジャガイモの鍋に途中から入れて茹でる。ジャガイモが沸騰して7〜8分ほどしたら。ジャガイモと一緒にザルにあげる。

鍋の湯を全てこぼし、ジャガイモと人参を鍋に戻して、弱火〜中火にして木べらで動かしながら水分を無くす。

水分がある程度無くなったらボウルに入れ、砂糖と酢を入れよく混ぜ、冷めるまで放置。

冷ましている間に、玉ねぎを半分に切って薄切り。しばらく放置して辛味を抜く。ハムは1センチくらいの細切りに。

キュウリは薄切りにして塩もみ。塩につけるのは3分くらい。水分が出たら軽く水洗いしてよく絞る。

ジャガイモが冷めたら玉ねぎ、キュウリ、ハム、マヨネーズ、塩コショウを加え混ぜて、冷やして出来上がり。