アーモンドプードルと粉糖６５ｇを混ぜ、ざるなどで２回ふるってダマをとる。網目を通らないカスは捨てる（そのため１ｇ余分）

冷やした卵白に少しずつ１５gの粉糖を混ぜながらピンと角が立つまで（角は神頭をたれず垂直に、アルプスの山並みのように）

３回目のふるいをあわ立て卵白の上から行う。一気にふるったら、ゴムベラでなじむまできり混ぜする。

インスタントコーヒーを本の少しのお湯で溶いて濃い液状にしたらスプーンで数適卵白＋アーモンドの中にたらす

きり混ぜした生地を次は、ボールのへりにまわしながらこすり付けるようにして泡を軽くつぶす（マカロナージュ）

マカロナージュを３周位すると、溶けたソフトクリームのようにトロトロと帯状に生地がたれて、つやも出てきたら終了。

ビニール袋、もしくはホイップクリームの袋に生地を入れて、あれば口金５ｍｍ程度をはめ、なければ端を少しだけカットでもＯＫ

平らな天板＋クッキングシートの上に等間隔で搾り出していく。
最初からたくさん絞るのではなく、徐々につけたし大きくする。

表面が指で触っても生地が付かない程度まできっちりと乾燥させる。これができないと失敗。
ほとんどの失敗の原因はこれです。

オーブン余熱、２２０度。
最初３～４分程度２２０度で焼くと途中でピエ（フリル）がでてくるので完全にでたら温度下げる

その後１８０度に下げ、（オーブンも５秒程度あけて冷ます）１０分きっちりと乾燥焼きさせる。

シートごと荒熱をとったら、スケッパーなどで生地をこそぎ取る

ホワイトチョコを湯煎またはレンジで溶かし、そこにインスタントコーヒーを入れよくまぜる

６０度に温めたクリームの中にチョコを入れてなじませるとコーヒークリームの完成。

クリームを適量塗って完成。