鰯は手開きにして中骨を外し、流水で洗う。キッチンペーパーで水気をふき、塩をふりしばらくおく。

玉ねぎは薄切り・にんじんは千切りにする。
トマトは湯むきして、ざく切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ１・にんにく１片分を入れ熱する。
香りが立ったら玉ねぎ・にんじんをしんなりするまで炒める。

③を一旦取り出す。
残りのオリーブ油・にんにくを火にかけ、鰯を皮目を下にして泡が出てきたら弱火にし、じっくり火を通す。

③の野菜とトマトを④のフライパンに加え、白ワインも加える。
１０～１５分ほど煮詰め、●で味を調える。

パセリをふって出来上がり。