下処理済みの太刀魚の切り身に小麦粉を適量まぶしておく。

大葉は千切りに、にんにくは芯を除いてスライスする。

●の材料を混ぜ合わせ、千切りにした大葉も入れておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出るまで熱する。

太刀魚を両面こんがり焼き、その後少し火を弱めて中まで火を通す。にんにくは焦げる前に取りだして３の中に入れておく。

５のフライパンの余分な油や焦げをキッチンペーパーでふき取り、３のタレを回し入れる。

タレがからまったら、バターを入れて溶かしながらさらにからめる。

太刀魚を器にのせて、上から残ったソースをかけたら出来上がり。