オーブンを170度に予熱しておく。
※印は一緒にふるっておく。

卵白を入れたボールに塩を入れて、ＨＭ１でコシ切るように混ぜ、卵白用砂糖の1/3を入れる

ＨＭ３で混ぜ、白くブクブクしてきたら、残りの砂糖の1/2を加えさらに泡立てる。

メレンゲのきめが細かくなってきたら残りの砂糖を入れ、ＨＭで混ぜ、すくったときに少しお辞儀をするくらいまで混ぜる。

つまようじを刺して見て倒れないようなら、ＨＭ１で1分混ぜきめを整え、冷蔵庫に入れておく。

卵黄のボールに卵黄用の砂糖を入れ、白く持ったりするまでＨＭ２で混ぜる。

卵黄のボールに◆印入れ、ＨＭ１で混ぜる。

※印をふるいながら入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。

冷蔵庫で冷やしておいた卵白の1/3を8に入れ、泡立て器でぐるぐる混ぜる。

残りの卵白の1/2を入れ、ゴムべらでむらなく混ぜる。

卵白のボールに10を入れ、ゴムべらで、泡をつぶさないようむらなく混ぜる。

型に流し込み、2～3回トントンと空気抜きをして、オーブン入れ30分～40分焼く。

竹串になにも付いてこなければ、オーブンから出し、高さ１５ｃｍくらいから2回位落とし、逆さまにして瓶などにさし荒熱をとる。

荒熱が取れたら、ビニール袋をかぶせ、そのまま冷まし、完全に冷めたら型からはずす。