冷凍エビは解凍し、背ワタをとり、水気をきっておく。

トマトはざく切り、しめじは小房にわけ、トウミョウは２～3cm程度に切っておく。

フライパンを強火で熱しサラダ油を引き、しめじをいためる。
しめじに油がまわったらトマトを加え軽くいためる。

3の具の上に味付けビーフンをのせ、水を入れふたをし、強火のまま3分弱加熱する。

加熱後ふたを取り、ビーフンの色むらがなくなるよう全体をまぜ少し寄せ、空いた所に1のエビを並べ、再度フタをし加熱

エビに火が通ればOK。
全体を混ぜ、皿に盛り付け、いろどりのトウミョウなどをのせ出来上がり。