エビ、長葱、干ししいたけは戻して全てみじん切りにする。
しょうがはすりおろす。

ボールにひき肉と①を入れ、調味料も片栗粉まで全部入れて、手で粘りが出るまでよく捏ねる。

皮に具を乗せて焼売と同じ要領で包む。上の方をすぼませて、底を広めに平らに、お山？みたいな形にすると可愛いです。

フライパンを熱しサラダ油を入れて焼きます。焦げ目がついたら、お湯か水を入れて餃子みたいに蒸し焼きにする。

焼売に火が通ったら蓋を開けて水分飛ばし、ゴマ油を少々かけて強火で焼くとカリッと仕上がります。