HBに、元種、水、砂糖、粉、塩麹、塩の順に入れて、天然酵母生地コースをスタート。
5分経ったら、菜種油を入れる。

天然酵母生地コースで一次発酵まで行う。
ブザーが鳴った後も、生地が3～4倍に発酵するまでそのまま発酵させる。

生地を取り出し、スケールで量って3分割。軽く丸めてベンチタイム20分。1斤食パン型にショートニング（分量外）を塗る。

丸めた生地を、とじ目を上にして、手で軽くつぶしてから、四つ折りにする。
残り二つの生地も同様にして、食パン型におさめる。

型下2cmになるまで最終発酵させる。

140度コールドスタートで20分、その後200度に上げて25分焼成。