ジャガイモは皮をむいて芽を取り除き、スライサーで細切りにします。

水を張ったボウルに細切りしたジャガイモを入れて軽くかき混ぜて置いておきます。

長ネギを粗みじんに切ります。

唐辛子は上の写真のように、指で真ん中からちぎって、中の種を取り出します。

ジャガイモをザルにあけ、水をよく切ります。（水に漬けておくのは数分でＯＫ。余分なでんぷんを洗い流すためだけなので）

これで準備完了！（うちでは唐辛子２０本使ってます）

サラダ油をフライパンに熱し、そこに、長ねぎと唐辛子を入れ、中火で長ねぎがしんなりするまで炒めます。

強火にしてジャガイモを入れて炒めあわせ、全体に油が回ったら塩を入れて、更に炒めます。

ジャガイモが少し透き通ってきたら、黒酢を入れて炒めあわせて完成！くれぐれも炒めすぎないように。シャキシャキ感を残して。

うちで使ってる中国の黒酢です。できれば、ぜひこいつで！香りが違います。