ストウブの鍋にオリーブオイルを引き中強火にして、スライスした玉ねぎを入れる。

へらでかき混ぜ、全体に油を絡める。
玉ねぎに熱が入ったら、蓋をして中弱火で蒸し焼状態にする。

5分～10分置きに蓋を開けて軽くかき混ぜ、水分が無くなっていないのを確認する。

大体30分くらいして（量と火加減にもよります）適度に水分が飛んだら、蓋を取って、ブラウンになるまでへらで炒める。