濡らしたまな板に新聞紙を敷き、にしんを乗せて、包丁の背でウロコを丁寧に除去。裏返し、角度を変えて全面やる。

頭を落とし、肛門に包丁を刺しいれ腹を切る。白子や内臓を丁寧に引き出し、水洗い。

三枚におろし、ボウルに水を張った中で、指の腹で丁寧にしごくようにして血合いを除去。新聞紙にあげ、ざっと水気を取る。

全ての切り身の全面にまんべんなく塩をまぶし、冷蔵庫で30分～1時間ほど放置。

出てきた水分を捨て、塩を洗い流し、腹骨を除去。

鍋に◎を沸騰させてスグ火を消す。混ぜて砂糖を溶かし、粗熱を取る。
玉ねぎと人参は5ｍｍｍ厚程度にスライス。

全ての材料をビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。いただきやすくカットして皿に盛り完成♪

※おまけ。白子は酒・みりん・黒糖・醤油、全て大匙1杯を煮立てた中に入れて煮付けました。これも美味です♪