基本のパン生地✿菓子パン＆惣菜パン✿
❤100人話題入り感謝❤とても扱い易い万能生地です♪ﾌｰﾌﾟﾛ･手捏ね･ｽﾀﾝﾄﾞﾐｷｻｰの3通りでご紹介★
このレシピの生い立ち
美味しいﾊﾟﾝの為に試行錯誤を重ねた結果です。
この生地を活用して様々な菓子ﾊﾟﾝ・惣菜ﾊﾟﾝが作れます。
ﾊﾟﾝ焼きは材料･環境･季節に左右されます。
水分量･発酵時間等は、その時々の状況に合わせて微調整して下さいね。
基本のパン生地✿菓子パン＆惣菜パン✿
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このレシピの生い立ち
美味しいﾊﾟﾝの為に試行錯誤を重ねた結果です。
この生地を活用して様々な菓子ﾊﾟﾝ・惣菜ﾊﾟﾝが作れます。
ﾊﾟﾝ焼きは材料･環境･季節に左右されます。
水分量･発酵時間等は、その時々の状況に合わせて微調整して下さいね。
アプリでひらく作り方
- 1
★ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰで作る場合★
水分量は100ml(国産粉)～120ml(外国産粉)(33~40%)に変更。
- 2
粉類･牛乳･卵･ﾊﾞﾀｰは冷蔵庫で冷やしたまま使用(ﾌｰﾌﾟﾛは混ぜる時熱くなる為)。季節･気温により材料の温度を調整。
- 3
ｷｯﾁﾝｽｹｰﾙにﾎﾞｰﾙを乗せて目盛を０に合わせる。強･薄力粉･砂糖･塩･(ｽｷﾑﾐﾙｸ)を加え、合わせて計量する。
-
- 4
卵･牛乳(水)を合わせて良く混ぜておく。
-
- 5
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを人肌(37度)に温めたぬるま湯30ml(水分量とは別途)で溶かす。
ｲｰｽﾄの為に40度以上にしない。 -
- 6
ﾌｰﾄﾞﾎﾞｰﾙに3の粉類を入れて、その上に万遍無く5のﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを注ぎ入れる。
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- 7
ﾎﾞｰﾙｶﾊﾞｰをｾｯﾄしたら4~5回ﾊﾟﾙｽして、粉を軽く混ぜる。
-
- 8
連続運転させながら、投入口から4の水分を少しずつ注ぎ入れる。
一度に入れないで30秒ぐらいかけてゆっくりと入れる。 -
- 9
1分ぐらい経ち、ひと塊になってきた状態でｽﾄｯﾌﾟ！
蓋を開けて、生地を伸ばすとこのぐらい伸びる。 -
- 10
生地の上下を返す。
ﾊﾞﾀーを、生地の中に押し込むように所々に混ぜ込む。 -
- 11
ﾎﾞｰﾙｶﾊﾞｰを閉じて、再び1分連続運転させる。
こんな感じにまとまったらOK。 -
- 12
生地を取り出し、伸ばしてみると、弾力があって伸びがあり、薄くて切れにくい膜が出来ている。
-
- 13
ﾎﾞｰﾙに薄くﾊﾞﾀｰを塗り生地を入れる。表面が滑らかで艶々した生地。
捏ね上がり温度は26度でOK！
霧吹きする。 -
- 14
ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40~50分、2倍になるまで一次発酵。
又は乾燥を防いで、室温で2倍になるまで一次発酵。 -
- 15
発酵後の状態。
一次発酵でｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にもたっぷりと霧吹きをして水分を補う。 -
- 16
生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。 -
- 17
★手捏ねで生地を作る場合★
水分量は160ml(国産粉)～175ml(外国産粉)(53~58%)に変更。
- 18
ｷｯﾁﾝｽｹｰﾙにﾎﾞｰﾙを乗せて目盛を０に合わせる。強･薄力粉･砂糖･塩･ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを加え、合わせて計量する。
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- 19
卵･牛乳(水)を合わせて良く混ぜておく。
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- 20
手で粉を混ぜ合わせる。
19を入れて、手で混ぜ合わせる。混ぜている内に、次第に粉気が無くなり、生地がまとまってくる。 -
- 21
このぐらいにまとまったらOK！
台の上に取り出す。 -
- 22
掌で生地を台にこすりつけるようにして広げる。
-
- 23
まとめる。
もしも台の上や手に生地がくっついたら、ｶｰﾄﾞでかき集めてまとめる。
22と23を繰り返す。 -
- 24
少しまとまってきたら、次は片方の手で生地を押さえて、もう一方の手で生地を上に伸ばす。
-
- 25
まとめる。
24と25を繰り返す。
生地が台にくっつかなくなってきたらOK！ -
- 26
生地を伸ばすと、まだ少し厚みがあって表面に小さな気泡がある。
この状態になったらﾊﾞﾀｰを入れる。 -
- 27
生地を広げて、ﾊﾞﾀｰを手で潰して生地全体に広げる。
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- 28
生地を半分に折り畳んでﾊﾞﾀｰを包み込んだら、生地を引きちぎりながらﾊﾞﾀｰを混ぜ込む。
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- 29
片方の手で生地を押さえて、もう一方の手で生地を上に伸ばす。
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- 30
今度は生地を持ち上げて、台に叩きつける。
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- 31
まとめる。
29~31を繰り返す。
生地が台にくっつかなくなってきたらOK！ -
- 32
向こう側から軽く引っ張ってから、こちら側へ返す。逆でもOK。
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- 33
生地の向きを90度変える。
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- 34
再び生地を持ち上げて台に叩きつける。
32~34を生地の表面が滑らかになるまで繰り返す。 -
- 35
このぐらい生地が滑らかになったらOK。
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- 36
生地も滑らかで表面に艶が出てきたら捏ね上がり★
捏ね過ぎると生地の表面が割れてきて、ぼそぼそしてくるので注意する。 -
- 37
最後に、掌でぎゅぎゅっと押しながら、生地に艶が出るまで捏ねる。
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- 38
生地を伸ばして、ﾊﾞﾀｰを入れる前よりも、指先が見えるぐらいまで薄く伸びるようになっていたらOK！
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- 39
生地をまとめて、表面が張るようにする。
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- 40
ﾎﾞｰﾙに薄くﾊﾞﾀｰを塗り生地を入れる。
表面が滑らかで艶々した生地。
捏ね上がり温度は27度でOK！ -
- 41
表面に霧吹きする。
ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40~50分、又は室温で乾燥を防いで2倍になるまで一次発酵させる。 -
- 42
生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。 -
- 43
発酵後の状態。
一次発酵でｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にたっぷりと霧吹きをして水分を補う。 -
- 44
ｽﾀﾝﾄﾞﾐｷｻｰはﾒﾗﾝｼﾞｭｰﾙ･ﾛﾎﾞを使用。
ﾎﾞｰﾙに粉類･砂糖･塩･ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを入れて、計量する。 -
- 45
★ﾐｷｻｰで生地を作る場合★
水分量はそのままでOK。
- 46
ﾆｰﾀﾞｰを取り付け、2速で1分間混ぜる。
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- 47
そのまま2速で混ぜながら、牛乳/水･卵を合わせた液体を1分間かけて少しずつ注ぐ。
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- 48
液体を入れ終わった時は、粉類が大方馴染んでこのような状態。
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- 49
4速に変更して、8分間混ぜる。
混ぜた後はこのような状態で、ﾆｰﾀﾞｰに生地が巻きついている。 -
- 50
ﾆｰﾀﾞｰを持ち上げると、そのまま生地が伸びてくっついてくる。
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- 51
ﾊﾞﾀｰを入れる。
混ざり易くなるので、予めﾊﾞﾀｰは室温に戻しておくと良い。 -
- 52
6速に変更して、5分間混ぜる。
混ぜた後はこのような状態。
艶やかな生地がﾆｰﾀﾞｰにしっかりと巻きついている。 -
- 53
ﾆｰﾀﾞｰを持ち上げると、非常に伸びが良くて柔らかな生地がくっついてくる。
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- 54
生地を伸ばしてみると、弾力があって切れにくい、薄い膜が出来ている。
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- 55
生地をまとめて、表面が張るようにする。
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- 56
表面に霧吹きする。
ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40~50分、又は室温で乾燥を防いで2倍になるまで一次発酵させる。 -
- 57
室温で発酵させる時、ﾎﾞｰﾙをｼｬﾜｰｷｬｯﾌﾟで覆うと、乾燥を防ぐだけでなく、途中の生地の状態も確認出来てとても便利。
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- 58
生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら発酵完了！
穴を塞ぐように戻ってきたらもう少し待つ。 -
- 59
★話題入り感謝★
2014.5.15話題入りしました。作って下さり、つくれぽ届けて下さった方々、ありがとうございました❤ -
- 60
★100人話題入り感謝★
色々な作り方で焼いた美味しそうなﾊﾟﾝが沢山並ぶつくれぽに感謝感激しています♡
コツ・ポイント
水分量は一般的な粉の水分吸収率の違いから、国産粉は少なめ、外国産粉は多めで調整しています。
材料の温度調整の参考迄、ﾌｰﾌﾟﾛが回転する機械熱で上昇する温度は約8度。
つくれぽ
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