イカナゴは大き目のボウルに入れて流水で何度か水を入れ替えつつ浮いてきたゴミなどを取りザルにあげておく。

小鍋にイカナゴを入れ酒をひたひたぐらいに入れ、強火にかける。煮立ったら生姜・ネギを入れて色が白く変わるまで煮る。

砂糖・しょうゆを入れて全体にまわしたら、溶き卵をゆっくり流し入れて蓋をして（卵はお好みの加減で）火を止めたら完成。

※味付けは、すき焼きのたれやめんつゆでもＯＫです。