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[基本]ビスキュイ ア ラ キュイエール
たかりょーさん @cook_40170438
[別立て]固さがあるので絞り出して焼くのに適している。
シャルロットやロールケーキに
このレシピの生い立ち
(´∀｀*)ﾉｼ
[基本]ビスキュイ ア ラ キュイエール
[別立て]固さがあるので絞り出して焼くのに適している。
シャルロットやロールケーキに
このレシピの生い立ち
(´∀｀*)ﾉｼ
アプリでひらく作り方
- 1
オーブンを200℃に温めておく
天板に敷き紙を敷いておく
絞り袋にФ1cm丸口金をつけておく
薄力粉をふるっておく - 2
ボウルに卵黄をほぐし、グラニュー糖(A)を加えてホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。
-
- 3
別のボウルに卵白を入れてホイッパーでほぐし、円を描くように泡立てていく。
- 4
粗い泡ができてきたら、グラニュー糖(B)の1/3を入れて更に泡立てる。
- 5
泡がふんわりしてきたら、同じようにグラニュー糖を1/3加えて泡立てる。
- 6
あまり立てすぎないうちに残りのグラニュー糖を加え、泡立てる。
- 7
なめらかで艶があり、ホイッパーの根本部分はしっかりしていて先は振ると揺れる位の固さにする。
-
- 8
[7]の半量を[2]に加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
-
- 9
薄力粉を、少しずつ加えて混ぜる。
- 10
残りのメレンゲを入れて、さっくりと混ぜる。
- 11
絞り袋に生地を入れ、敷き紙を敷いた天板に絞り袋を寝かせて口金の太さで絞る。
- 12
粉糖を全体にふるう。
- 13
オーブンを190℃に再設定し、約10分焼成する。
![[基本]ビスキュイ ア ラ キュイエール作り方2写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/17008504/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E3%83%93%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%82%A4-%E3%82%A2-%E3%83%A9-%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%BC%E3%83%AB-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-2-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
![[基本]ビスキュイ ア ラ キュイエール作り方7写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/17008509/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E3%83%93%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%82%A4-%E3%82%A2-%E3%83%A9-%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%BC%E3%83%AB-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-7-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
![[基本]ビスキュイ ア ラ キュイエール作り方8写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/steps/17008543/160x128cq80/%E5%9F%BA%E6%9C%AC%E3%83%93%E3%82%B9%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%82%A4-%E3%82%A2-%E3%83%A9-%E3%82%AD%E3%83%A5%E3%82%A4%E3%82%A8%E3%83%BC%E3%83%AB-%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9-8-%E5%86%99%E7%9C%9F.jpg)
コツ・ポイント
焼き上がると膨らむので、少しすき間を開けて絞ると線がはっきりする。
シャルロットに使う場合は若干幅を狭目に絞り、すき間がないようにする。
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