さつまいもは２mm薄さの半月切りにし、水にさらす。
まいたけは子房に分け、さつま揚げは半分に切り、さらに１㎝幅に切る。

フライパンに油大さじ１強を入れ弱めの中火にし、熱くなる前に水気を切ったさつまいもを並べ入れ、両面をカリっと焼く。

舞茸を入れて、砂糖、醤油で味付けをし、さつまあげを加えてなじんだらできあがり。