ベーコンは食べやすい大きさに、エリンギは手で割いて半分に切り、ほうれん草は5センチくらいの長さに切っておきます。

鍋にお湯を沸かし、塩を入れてパスタを茹でます。茹でながらソースを作り、硬めに茹であがったところで上げておくのがポイント。

ニンニクに少し色がついてきたら、ベーコンを入れて炒めます。

ベーコンの油が出てきたら、エリンギとほうれん草を入れ、白ワインをジャーっと回しかけます。

ほうれん草がしんなりしたら、塩を振り、味を整えます。パスタを入れてちょうど良くなるくらいのちょっと濃いめが良いです。

パスタのゆで汁をおたま一杯分フライパンに加えます。汁が少し白っぽくなったところで茹で上がったパスタを加えます。

強火で汁気を飛ばしながら混ぜ、全体が合わさったら火を止めて、完成です。