ふきは鍋に入る大きさにカット、塩（分量外）をふって板ずりします。そのまま鍋に入れ、たっぷりの水から茹でます。

沸騰後５分ぐらいぐつぐつ煮たら、冷水にとり冷まします。次に皮むき♪

バナナをむくように少しずつ、５ｃｍぐらいだけむきます。それを束ねて掴み、一気にスーッとむいちゃいます。

キレイな青。手も黒くならないです。

ふきを５ｃｍ幅、油揚げは熱湯をかけて油抜きして一口大にカットします。鍋に★の調味料を煮立て、ふきと油揚げを投入。