ジャガイモは細く千切りにして水に浸しておく

1の水を切り、キッチンペーパーなどで軽く拭いたら、塩コショウ、小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを敷き、よく熱したら、2を加えカリカリになるまでよく炒め、フライパンの底いっぱいに広げる。

解いて、牛乳を加えた卵に軽く塩コショウし、3に流しいれる。

はじめ中火で、くつくつしてきたら火を弱火にしてふたをし、火を通す。

ふたを取って、表面に火が通っていれば出来上がり。

お皿にはひっくり返して盛った方がきれい。好みでケチャップをかけて召し上がれ。