簡単！瓶干し梅干し
瓶に漬けてそのまま干すだけで、やわらかーい梅干しができます！ザルで土用干しする必要がありません。
このレシピの生い立ち
去年漬けた瓶干し梅干しがとても美味しくできたので今年も漬けました。
簡単！瓶干し梅干し
瓶に漬けてそのまま干すだけで、やわらかーい梅干しができます！ザルで土用干しする必要がありません。
このレシピの生い立ち
去年漬けた瓶干し梅干しがとても美味しくできたので今年も漬けました。
アプリでひらく作り方
- 1
半熟の梅なら2時間くらい水につけておく。黄色く熟していればそのまま使えます。これくらい熟していればOK。
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- 2
きれいに洗い爪楊枝でヘタをとる。ザルにキッチンペーパーをしき、梅を入れて乾かす。
- 3
完全に乾いたら、大きめのジップロックに梅、塩、ホワイトリカーを入れて空気をぬき、もんでなじませる。
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- 4
やぶれるといけないのでジップロックかポリ袋に2重にして入れる。
- 5
2kg～3kgの重石をのせる。本を重石代わりにしました。梅が潰れないくらいの重さにしてください。
- 6
たまに天地を返して全体に梅酢がつかるようにする。梅酢がたくさんでたら重石をはずし、しそが出回る時期になるまで漬けておく。
- 7
しそは葉を取り、きれいに洗い軽く絞り水気をきる。
葉だけでだいたい200g～300gあればいい。 -
- 8
しそもみ用の塩を半量まぶし揉む。アクが出るのでよく絞る。
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- 9
もう半量の塩をまぶし揉んでよく絞る。
- 10
ホワイトリカーなどで保存瓶を消毒し、梅、しそ、梅…の順に入れて最後はしそが一番上にくるようにする。梅酢も全て入れる。
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- 11
土用干しをする。7月の終わりから8月の初めにかけて晴れが続く日に1週間瓶のまま蓋を開けて干す。
- 12
虫が入らないように排水溝のネットなどかぶせるといい。日当たりのいいベランダなどに昼間だけ置く。
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- 13
すぐに食べれるが、2、3ヶ月後くらいしてからの方が柔らかくなって美味しくなる。
- 14
余った梅酢は生姜を漬けて紅生姜に、紫蘇はレンジで乾かしてゆかりに使える。
コツ・ポイント
青梅だとかたい梅干しになってしまうので、黄色く熟した梅を使ってください。新聞紙を広げた上に青梅を乗せ、新聞紙をかぶせておけば2～3日すると黄色くなってきます。
工程6の時、梅酢がしっかりとあがり梅が浸かっていればカビる心配はありません。
つくれぽ
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