小いわしは頭を落とし、内臓を出して中まで綺麗に水で洗う。あらかじめ落としてあるものを買うとそのまま使えて便利です。

鍋にいわしをなるべく重ならないように平らに敷きつめ、調味料としょうがを入れてアルミホイルで落し蓋をする。

始めは弱火と中火の間くらいで1時間、煮汁が少なくなってきたら少し火を弱めて様子を見ながら30分～1時間ほど煮詰める。

灰汁はアルミホイルが取ってくれるので、灰汁取り不要です。

煮ている間はいわしに触らないようにしてください。煮汁が少なくなってきたら、鍋を傾けて煮絡めるようにしてください。

当日食べる分以外は煮汁ごとタッパーなどの容器に入れて冷蔵庫で保存してください。

出来上がってから2、3日目くらいから味がまろやかになって来ます。冷蔵庫で2週間くらいなら美味しく食べられると思います。

片口鰯など真いわしと違い旨味(脂身)が少ないものを使うときは、玉葱のスライスと一緒に煮込むと玉葱の甘味がプラスされます。