揚げ茄子とカツオのづけ
真さん @macotow
★話題入り感謝★茄子とカツオってなぜかあいます。少しのカツオで豪華な一品になります。たっぷりと野菜を添えて。
このレシピの生い立ち
お寿司屋さんで一切れずつ盛り合わせた小鉢がでて、茄子とカツオってあうなぁと、まねして試行錯誤。
揚げ茄子とカツオのづけ
★話題入り感謝★茄子とカツオってなぜかあいます。少しのカツオで豪華な一品になります。たっぷりと野菜を添えて。
このレシピの生い立ち
お寿司屋さんで一切れずつ盛り合わせた小鉢がでて、茄子とカツオってあうなぁと、まねして試行錯誤。
アプリでひらく作り方
- 1
玉葱はスライスして水に放つ。生姜８ｇはすり下ろし、残りと紫蘇も千切りにして水にはなつ。
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- 2
茄子は輪切りにして素揚げにする。その間に★を温めすり下ろした生姜を入れ半量を取り出し鍋に※を足して温まったら火を切る。
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- 3
揚げた茄子を昆布出汁の入った手鍋の方の漬けだれにつけ込み冷ます。
昆布出汁の入っていない方のタレはしっかりと冷やす。 -
- 4
食べる直前にカツオを切り昆布出汁の入ってないタレに漬ける。長時間漬ける必要はありません。
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- 5
水分を切った玉葱をたっぷりと敷き
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- 6
カツオと茄子を２切れ、交互にもりつけ
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- 7
生姜と紫蘇の千切りをたっぷりとかけてめしあがれ。タレを回しかける必要はありませんが野菜の量にあわせてお好みで。
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- 8
脂ののっていないカツオの方が私は好みですが、それもお好みで。
コツ・ポイント
茄子を漬け込むタレは昆布出汁で薄めないと冷めた頃に味が濃くなります。
逆にカツオを漬け込むタレに昆布出汁を入れてしまうと味がぼやけるので
めんどうですがタレが２種類になります。
野菜は葱でも茗荷でもたっぷりと添えてください。
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