さんまに塩コショウと小麦粉を振ります。

フライパンを中火にかけて、オリーブ油（またはサラダ油）を小さじ１程度（分量外）引いて皮目からさんまを焼いていきます。

両面焼けたら、酒を大さじ１程度（分量外）加えて弱めの中火にし蓋をして30秒ほど蒸します。

蓋を開けて、ポン酢をバターを入れたら、フライパンを揺すってソースをさんまに絡ませてであがり。