りんごは皮を剥き、小さく切って鍋に入れる。

砂糖、水①を入れて、強火で沸騰させた後、弱火でりんごが半透明になるまで　煮ていく。

煮ていくうちに水気が無くなるようなら、焦がさないように水を継ぎ足して下さい。仕上げにシナモンを振る。

卵を卵白と卵黄に分けて、それぞれ器に入れて、溶いておく。

パイシート1枚を下地にして、粗熱を取って冷やしたりんごを真中にのせる。

もう1枚のパイシートの端を5ミリほど切り、パイの土手の部分にします。

下地の端に卵白を塗り、残りのパイシートを下地の数だけ切りわけ、格子状に切り目を入れ、下地の上にのせ、土手部分も作る。

表面に卵黄を塗り、210℃に熱した、オーブンで10分前後焼く。

杏ジャムは、鍋に入れ、水を1/2カップと煮詰めて、滑らかにして、出来上がった熱々のパイの表面に塗って冷ます。