アジはウロコとゼイゴを取り、頭と内臓、ヒレを取って尾を残して背開きにする。

軽く水で洗って水気を取り、塩胡椒をして冷蔵庫で１時間ほど寝かせる。

水分が出ていたらキッチンペーパーでふき、小麦粉、卵、パン粉をつけ、少し高めの温度にした油で揚げる。