だしソムリエ直伝【和風・鯛アラだし】
neko_manma @cook_40150736
だし・うま味料理研究家のレシピです。野菜と煮出さず、和食に合う鯛アラと昆布を使っただしの取り方です。
このレシピの生い立ち
普段は捨ててしまったり、スーパーの隅っこで半額になっていたりする「魚のアラ」ですが、実はとっても美味しいだしが取れる貴重な部分。ぜひ、お値打ちに極上だしを取ってみてくださいね。
だしソムリエ直伝【和風・鯛アラだし】
だし・うま味料理研究家のレシピです。野菜と煮出さず、和食に合う鯛アラと昆布を使っただしの取り方です。
このレシピの生い立ち
普段は捨ててしまったり、スーパーの隅っこで半額になっていたりする「魚のアラ」ですが、実はとっても美味しいだしが取れる貴重な部分。ぜひ、お値打ちに極上だしを取ってみてくださいね。
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- 1
鯛のアラは全体にごく薄く塩（分量外）を振っておく。
- 2
鯛のアラはグリルに入れ、両面焼く。
皮の方は、特によく焼いて、皮をパリッとさせます。 -
- 3
アラに付いた身を取り、骨と身に分ける（皮にウロコがついていれば、だしに使います）。
-
- 4
鍋に適当な水を入れ（だしの量は、料理によってあとで調整できる）。鯛の骨を入れ、火にかけてゆっくりと水から煮てだしを取る。
-
- 5
30分煮出し火から下ろしたら、昆布を入れ冷まし、キッチンペーパー等でこす。
-
コツ・ポイント
30分以上煮ると臭みが出るので、その前に火から下ろします！
炊き込みご飯や煮物、お鍋、お味噌汁など、色々なお料理に使えます。濃厚だけど、上品で甘味のあるだしなので、味付けがあまり濃くないお料理のほうがオススメですよ。
つくれぽ
だしを知るとおいしい〜だしの教室ねこまんま✤元かつお節屋さんのだし教室✤おいしいの理由はおだしです✤慌ただしい日々だけど身体に優しいごはんを作りたい✤おだしで幸せのひと皿を作りましょう✤むずかしいことは一切なし
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