さつまいもは皮をむき乱切りにして５分ほど水にさらし鍋に入れ、ひたひたの水を加え、串がすっと通るまで茹でる。

水を切りフォークやホイッパーで潰し、バター、はちみつ、牛乳を混ぜ弱火にかけ、水分をとばしながらよく練る。

もったり重たくなったら火を止め、卵黄１/４くらい残して加え、ブランデーを加えて混ぜ、成形する。

オーブンシートに並べ、残りの卵黄と倍量の水を混ぜハケで表面に塗り、トースターで10~15分こんがりするまで焼く。