人参と玉ねぎをみじん切りにする。なすは乱切りにして水につけあくぬきしたあと、しっかりと水気をきる。

めかじきの水分をしっかりとり、一口大の削ぎ切りにし、塩コショウと薄力粉を薄く全体にまぶす。

熱したフライパンにオリーブ油、にんにくを入れて香りがたったら、めかじきと茄子を焼く。

茄子がしんなりしたら、両方とも取り除いておき、そのままのフライパンで人参と玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら3を戻す。

フライパンにトマト缶、コンソメ、水30ml(分量外)を入れて木べらでトマトを崩しながら炒める。崩れたらそのまま煮る。

時折混ぜながら水分が減るまで煮る。塩こしょうで味を調節する。皿に盛り、ブラックペッパー、粉チーズ、パセリを盛り完成！