☆毎年恒例☆カリカリな甘梅漬け
種を取って割った青梅を赤しそと氷砂糖で漬け込みます♪カリカリ止まらない甘酸っぱい梅漬けです＾＾
このレシピの生い立ち
毎年漬ける大好きな甘梅漬け。覚書として残したくて
ＵＰしました。
☆毎年恒例☆カリカリな甘梅漬け
種を取って割った青梅を赤しそと氷砂糖で漬け込みます♪カリカリ止まらない甘酸っぱい梅漬けです＾＾
このレシピの生い立ち
毎年漬ける大好きな甘梅漬け。覚書として残したくて
ＵＰしました。
アプリでひらく作り方
- 1
【前日】４ℓの保存瓶に熱湯をまわしかけ、乾かしておく。青梅は綺麗に洗ってたっぷりの水に１晩漬けておく。
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- 2
【当日】赤しその葉の部分を切り取り綺麗に洗う。（今回葉の部分のみで約１６０ｇありました）
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- 3
赤しその水気を絞り、塩大さじ５を入れてよく揉み込む。灰汁と赤い水が出てきます。
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- 4
こんな感じ。ボールに出てきた水を捨てます。赤しそは手でぎゅーっと絞って、またボールに戻します。
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- 5
大さじ１／２の塩を入れてなじむ程度に揉んでおきます。（漬けた時の発色（赤色）を良くするためです。）
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- 6
青梅の水気はよく拭き取ります。種を取って実を４つに切ります。梅の種取り器（右側）や梅割り器があると便利で楽です。
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- 7
〈道具が無い場合〉
まな板の上に青梅のへた側を上にして置く→平らで堅いヘラ等でぎゅっと押して割り、種を取る→ - 8
不恰好に割れますが無理に４等分しなくても大丈夫です。
- 9
保存瓶の下に氷砂糖１５０ｇを敷き→赤しそ１／３量を散らすようにのせ→青梅の１／２量を入れて→再び氷砂糖１５０ｇ→
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- 10
→赤しそ１／３量→青梅残り全部→氷砂糖１５０ｇ→赤しそ残り全部を順番に入れていく。（氷砂糖は１５０ｇ残しておく）
- 11
上から酢をまわしいれて蓋を閉める。
- 12
２～３日で水分が上がってきます。ここで残りの氷砂糖１５０ｇを足します。１週間漬け込みます。
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- 13
約１週間で氷砂糖は溶けて梅も赤くなります。もう食べられます。味をみて氷砂糖や赤しそを足して好みの甘酸っぱさに調整可能です
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- 14
好みの味に落ち着いたら、保存容器に移して冷蔵庫へ。
コツ・ポイント
青梅を１晩水に漬けておくと実と種が剥がれ易くなります。
カリカリの食感は青梅ならではです。黄色や赤みがかった梅は種取りは楽ですが、出来上がりはフニャッとします。
赤しそは葉の部分のみ１５０～１６０ｇが丁度良く漬かる量だと思います。
つくれぽ
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